Åsa och Leif Hedvall i korvmakartagen på Torpa.
Att vi blivit mer medvetna om vad vi äter märks inte minst på intresset för lokalproducerad mat. Men på Torpa utanför Vara går man ett steg längre och gör sin egen grynkorv och ost.
– Vi är ett gäng som tycker att det är en rolig anledning till att träffas och umgås samtidigt som man gör lite nytta, säger Åsa Hedvall, en av kvällens korvmakare.
Grynkorven har en alldeles särskild plats i skaraborgarnas hjärta och fick sannolikt ett välförtjänt uppsving i samband med att Börje Brelid tog initiativet till Grynkorvsakademien. Förutom att många vill se den på julbordet är det också en alldeles utmärkt vardagsrätt, anser kvällens värd Anders Lilja.
Förutom ingredienserna till själva korven behövs också fjälster, bomullstråd och en hushållsassistent. Men det går förstås att stoppa korv på gammalt vis.
– Ja, man kan stoppa för hand med ett så kallat korvhorn, men hur roligt är det att handstoppa 25 meter korv, säger Katarina Frii vars hushållsassistent som stått i källaren i femton år nu är igång för tredje året.
Med tanke på att ett fjälster kan vara många meter långt, undrar jag förstås hur lång en bra korv ska vara. Svaret är givet. Storleken spelar ingen roll.
– Det där är individuellt, säger Rolf Lidberg. Det beror lite på hur mycket korv man orkar sätta i sig under en middag.
Hur man blandar nöt- och fläskfärs är också upp till var och en. Men för mycket nötfärs varnas det för. Det gör korven alldeles för torr.
Förvånansvärt snabbt och effektivt gör kvällens korvmakare en massa meter grynkorv. Därefter blir det mat och vin.
– Minst lika viktigt som själva korvstoppningen.
Grynkorv
1 kg korngryn
1 l vatten
3 kg malet fläskkött
3 gula lökar
3 msk salt
2 tsk salt
2 tsk kryddpeppar
10 m fjälster
Grovt salt
Lägg korngrynen i blöt i vatten över natten. Blanda dem med det malda fläskköttet och mald lök. Salta och krydda och arbeta igenom smeten väl. Stopp smeten ganska löst i fjälster. Bind upp till laga långa grynkorvar. Varva grynkorvarna med grovt salt. Låt stå över natten och frys sedan korvarna styckvis.
Tina korven, helst över natten i kylskåp. Lägg den i hett vatten, picka skinnet lite, låt sjuda i 30-40 minuter utan lock gärna med lite salt, några lagerblad och några klyftor lök samt ett par svartpepparkorn.
Servera med potatismos och grovkornig senap.
Kommentarer
(0)